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保鮮冷庫

冷庫對蔬菜保鮮特點: (1) ? 抑制鮮活食品的新陳代謝; (2) ? 抑制鮮活食品的呼吸作用; (3)抑制果蔬乙烯的生成和作用; (4)抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應。 (5)抑制微生物的生長繁殖。

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蔬菜保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性,延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。蔬菜保鮮冷庫技術是現代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃~15℃,保鮮貯藏可以降低病源菌的發生率和果實的腐爛率,還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。

 果蔬類食品、等類型食品的變質主要是由于它們的呼吸和蒸發、微生物生長、食品成分氧化或褐變等作用,而這些作用與食品儲藏環境中氣體有密切的關系,如氧氣、二氧化碳、水分、溫度等。如果能控制食品儲藏環境中氣體的組成就能控制果蔬類食品保鮮冷庫|散裝果蔬、箱裝果蔬保鮮冷庫類食品的呼吸和蒸發、抑制微生物的生長,抑制食品成分的氧化或褐變,從而達到延長食品保鮮或保藏期的目的。通過氣調冷藏或控制食品在適宜的溫度下,改變冷藏環境中的氣體成分,主要是控制氧和二氧化碳的濃度,使食品獲得保鮮,并達到延長儲藏期的目的。

 冷庫對蔬菜的保鮮效果主要表現在以下幾個方面:

(1)   抑制鮮活食品的新陳代謝;

(2)   抑制鮮活食品的呼吸作用;

(3)抑制果蔬乙烯的生成和作用;

(4)抑制食品的脂肪氧化酸敗和其他食品成分的氧化反應。

(5)抑制微生物的生長繁殖。


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